您好，材料：
五花肉500克、姜片3片、葱段2根、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、料酒1汤匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、白糖2汤匙、盐适量、清水适量
步骤：
1.五花肉洗净，切成厚约2-3厘米的块状；
2.开锅烧水，放入五花肉焯水，去除血沫和腥味，捞出备用；
3.热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮和花椒，煸香后加入料酒煮至酒香消失，加入老抽、生抽、白糖和适量盐，搅拌均匀；
4.加足够的清水，放入焯好水的五花肉，水量要没过肉，大火烧开后转小火慢慢炖，炖至肉变软烂，汤汁收浓即可。
温馨提示：
1.焯水的时候可以放入少许姜片、料酒和葱段，去除腥味和提味；
2.肉切块的大小可以根据自己的口感来定，但是太小就容易煮烂，太大就不容易入味；
3.炖的时间要根据肉的鲜嫩程度来判断，一般需要1-2个小时左右，炖的时间太短肉会比较硬，时间太长会煮烂。
制作好的卤肉可以切成薄片或丝，可以用来做肉夹馍、拌面、饺子馅等各种美食，口感香嫩可口。
肉夹馍的卤肉家常做法 扩展
1、烧开半锅水，加入姜片、葱段、月桂叶、八角、花椒和1汤匙料酒，放入洗净的五花肉。
2、加盖以中火煮20分钟，捞起五花肉，沥干水摊凉待用。
3、洗净蒜苗，切成段状；五花肉切成0.5厘米厚的片；蒜头拍扁去衣。
4、烧热1汤匙油，放入五花肉煸至出油，捞起五花肉，倒出锅内的余油。
5、炒香蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒匀，倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。
6、加入1/2汤匙生抽和1/5汤匙白糖调味，即可上碟。
肉夹馍的卤肉家常做法 扩展
材料：
猪肉肉块500克、姜片3片、葱段3根、八角2个、桂皮1段、花椒1小把、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、清水适量
步骤：
1.将猪肉肉块洗净后切成小块备用。
2.姜片、葱段、八角、桂皮、花椒放入锅中煸炒出香味。
3.将豆瓣酱适量倒入锅中煸炒。
4.加入猪肉肉块煸炒至变色。
5.加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
6.倒入适量的清水，水量以盖过肉块为宜。
7.大火烧开后转小火煮30分钟左右，直到肉块变软。
8.最后将锅中的肉块捞出，汤汁用勺子略微搅拌均匀，再将肉块放回锅中，煮至汤汁收干即可。
温馨提示：
1.在煮肉块的过程中，要不时地搅拌和加水，以免烧焦或者糊底。
2.根据个人口味可以适量加入辣椒粉或者花椒粉。
3.煮好的卤肉可以放入冰箱中保存，也可以加入葱姜蒜等调料，再次翻炒成为其他菜肴。
